Besoin d'aide

Dimanche 22 janvier 2012 7 22 /01 /Jan /2012 20:58

Besoin d'aide

... pour quelque chose qui n'a rien à voir avec le tricot !

Je m'explique :

Hier, pour ne pas gâcher des blancs d'oeufs utilisés pour un tiramisu, je me décide à tenter les meringues, gourmandises que je n'ai jamais cuisinées.

Je prends une recette soi-disant inratable sur marmiton (508 commentaires ditirambiques d'internautes qui rataient tous leurs meringues et là, grâce à cette recette miiiraaacleeeuuu, ne les rataient plus jamais jamais ...)

... Ben, j'les ai ratées !

Donc :

- c'est vraiment la honte

- je ne comprends pas d'où provient le désastre ...

Regardez les jolies meringues :

2012-01-21 17.15.47

2012-01-21 17.16.24

Et regardez après démoulage :

2012-01-21 17.40.42

Alors, elles sont très bonnes mais impossibles à démouler sans les briser ...

Autre problème, j'ai raté la "pâte" : en mélangeant le sucre aux oeufs en neige, paf, ils ont tout redescendus !

La consistance est quand même la bonne après cuisson mais tellement collante qu'on les a massacrées en les démoulant.

Quelqu'un a-t-il deux trucs :

1 - pour incorporer le sucre sans que cela ne fasse retomber les oeufs

2 - pour éviter le démoulage déminage ?

A vot' bon coeur !!

Merci d'avance

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Commentaires

Bonsoir,

Il faut savoir que la meringue se cuit très longtemps au four et à une température très basse. Il faut avoir un bon four.

Personnellement je n'ai jamais vu de meringue dans un moule, elle est étalée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisée.

alors je te donne un site internet pour réaliser ta meringue "française". http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/meringue_fr.html

Ou sinon, le mieux c'est de chercher des recettes filmées, comme ça tu es sûre de ne pas râter ta recette. Bon des fois il faut le coup de main (surtout en pâtisserie qui est une science exacte) pour y arriver.

Quand tu montes des blancs en neige au batteur électrique, il ne faut pas commencer à grande vitesse. Tu commences par la plus petite vitesse et au fur et à mesure tu augmentes la vitesse jusqu'au maximum.

Dernier mot, en pâtisserie il faut perséverer si tu n'y arrives pas la première fois, quitte à faire et à refaire jusqu'à ce que tu réussisses.

Bon courage!

Commentaire n°1 posté par Murielle le 22/01/2012 à 21h43

Merci Murielle !

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h36

Je te donne encore un autre lien recette filmée

http://www.750g.com/article.26.934.6523.htm

Commentaire n°2 posté par Murielle le 22/01/2012 à 21h49

Ha ben, encore merci ;-)

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h36

ç'aurait été de bon coeur...... mais tes meringues relèvent du génie à côté des miennes !

Bises. Espère que tu auras la "super réponse".

Danièle

Commentaire n°3 posté par Mamie Layettes le 22/01/2012 à 22h18

J'ai eu des réponses ... Maintenant, il faut que je trouve le temps de réessayer !

Bisous

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h36

il ne faut pas les mettre dans des moules mais directement sur du papier sulfurisé pour le sucre je prend du sucre glace et je le met petit à petit dans les blancs d'oeuf mais il faut y mettre une pincé de sel pour la fermeté. Voilà bises

Commentaire n°4 posté par domi le 22/01/2012 à 23h02

Ben, j'ai surtout eu du mal à monter les oeufs ... C'est ça le souci ... Pas encore eu le courage de retenter !

Merci pour le conseil

Bises

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h37

désolée je peux aps t'aider

Commentaire n°5 posté par cathy le 23/01/2012 à 06h48

Je ne pourrais pas t'aider, j'ai renoncé aux meringues .....

Commentaire n°6 posté par Lilou le 23/01/2012 à 07h38

Il semblerait que tu as bien fait ! J'ai pas encore trouver le courage de retenter l'expérience ...

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h38

alors je vais te dire, pendant des années, j'ai eu le même souci que toi, jusqu'au jour où uen copinaute m'a donné sa recette.. depuis j'en fais très souvent car très facile et je les ai toujours réussi..

dans mon robot, je mets 4 gros blancs d'oeuf et 270gr de sucre en poudre. EN MEME TEMPS! au début, ej mettais aussi un jus de citron, mais ça marche très bien sans. ensuite, je laisse travailler mon robot pendant 10mn. on voit les blancs faire le bec.. ensuite, je mets sur une plaque , au four, à 80° maximum pendant au moins 2h, voir 3 suivant la taille des meringues.. ensuite, ben il faut savoir que les jours de pluie, elles sont plus molles.. ah j'oubliais, je mets toujours du papier sulfur sur la plaque...essaie tu verras, comme ça c'est un jeu d'enfant..promsi juré craché!!!bisous

Commentaire n°7 posté par ma-ger-de le 23/01/2012 à 09h27

Merci pour la recette ! Il faut que je me motive pour la faire !

Bizzzzzz

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h38

Comme dit plus haut je met aussi mes meringues sur une plaque avec du papier cuisson, mais j'ai pris la recette sur le net et les mienne n'étaient pas assez cuite du coup c'était de la meringue un peu molle ^^

Tout depend du four je crois

Commentaire n°8 posté par Cannelle le 25/01/2012 à 22h28

Merci de ton témoignage !

J'ai un super four ... je crois que je n'ai pas le coup de main pour les oeufs

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h40

oh zut!quel dommage!

Commentaire n°9 posté par katia64 le 29/01/2012 à 16h31

Ben oui, tant pis ... Je retenterai le coup, j'ai eu plein de conseils avisés !

Réponse de L. tricote le 07/02/2012 à 16h42

tu verras: les doigts dans le nez!!

Commentaire n°10 posté par ma-ger-de le 07/02/2012 à 18h19

Bonjour!

Je sais que le message date un peu mais je me permets d'ajouter mon grain de sel, au cas où ça pourrait être utile...

Le problème de ces meringues n'est pas d'avoir cuit dans un moule en silicone, parce que c'est quelque chose qui se fait plutôt bien (pour faire des coques en meringues et les fourrer, par exemple).

Leur problème vient du fait qu'elles ont gonflé. L'appareil était trop liquide mais comme il contenait tout de même de l'air, il a gonflé à la cuisson... donnant des meringues trop fines et creuses. Normalement, même si des creux se forment à l'intérieur, une meringue ne gonfle pas comme ça.

Le secret est simplement d'ajouter le sucre doucement au moment indiqué dans la recette (moi je le mets quand les blancs sont montés) mais surtout de fouetter la meringue très longtemps ensuite, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante et qu'on ne sente plus de petits grains sous les doigts. Elle ne doit plus non plus être trop liquide.

Ensuite, effectivement, il faut la cuire (la sécher en fait) longtemps à four très doux.

(ce qui permet d'obtenir quelque chose comme ça, au minimum, mais ça peut être encore mieux)

...

Maintenant est-ce que je pourrais avoir un conseil moi aussi? Je me suis mise au tricot il y a peu, suis parvenue à achever un cache-épaules tant bien que mal mais... qu'est-ce que ça veut, dire bloquer un tricot? Que je ne peux pas le mettre tout de suite, j'imagine, mais ça doit cacher autre chose...

Commentaire n°11 posté par Gerfaut le 15/02/2012 à 17h44

Bonjour Gerfaut,

Il n'y a pas de date por laisser un com donc merci beaucoup pour les conseils, le message, votre passage ... Le blog vit grâce à ça, donc, merci mille fois déjà !!

Bloquer un tricot, c'est très simple en réalité. Cela signifie l'épingler aux mesures du patron, à plat. Ensuite, deux techniques :

1 - En le protégeant avec une "pattemouille" (un torchon mouillé), le repasser délicatement (fer réglé sur laine)

2 - L'humidifier, le couvrir avec un linge humide, le laisser "bloquer" jusqu'à ce qu'il soit sec.

Enlever les épingles et hop, le tricot a une forme parfaite, il ne roulotte plus etc.

Personnellement, je préfère la technique 2, plus longue mais qui "écrase" moins la fibre de la laine et donc qui respecte mieux le bombé de la maille. Je trouve que la technique 1 lisse trop les mailles et j'aime moins le rendu. Mais cela est une question de choix perso, à vous de voir ce qu'il vous plaît mieux !

Bloquer, ça ressemble à ça : CLIC

En espérant vous avoir aidée !

A bientôt

Réponse de L. tricote le 15/02/2012 à 21h27

Merci beaucoup!

Si je comprends bien, j'aurais du m'intéresser au blocage avant d'avoir tout cousu...

Hum...

Je vais bien trouver un moyen de me débrouiller et au moins, pour les prochains, je saurai!

Merci pour votre aide et votre avis sur la question. Je testerai les deux techniques mais vos arguments me convainquent déjà!

À bientôt au détour d'un commentaire!

Commentaire n°12 posté par Gerfaut le 15/02/2012 à 23h07

Hi hi ! C'est pas grave : si le rendu cousu te va bien ... C'est l'essentiel ! Parfois, pour certains ouvrages, pas besoin de bloquer. quand la laine tombe bien et que le point employé ne roulotte pas ...

Bloquer permet d'avoir il est vrai, très souvent, un rendu plus "pro" mais pas toujours. Ca dépend du modèle réalisé.

A bientôt Gerfaut !

Bonne journée

Réponse de L. tricote le 17/02/2012 à 10h15